В классическом способе производства кисломолочной продукции, молоко поступает с фермы, затем производится его очистка и нормализация по жиру. Во время нормализации к молоку добавляются сливки или обезжиренное молоко для того, чтобы получить кефир, йогурт или ряженку с заданной жирностью. Далее молоко бережно пастеризуется чтобы убрать ненужную микрофлору и в него вносится закваска. После этого происходит сквашивание продукта в больших емкостях, которые называются танки. На это требуется около 12 часов и поддержание заданной температуры. Далее готовый продукт охлаждается и расфасовывается в разную упаковку - пакеты, коробки из многослойного материала или в пластиковые бутылки. При этом происходит разрушение консистенции готового продукта, так как он перекачивается насосами и проходит через дозаторы фасовочных машин. Чтобы кефир загустел снова некоторые производители используют загустители. Но в любом случае консистенция готового продукта после расфасовки никогда не станет такой же, как была изначально.

При производстве термостатной продукции после приемки, очистки и нормализации молока оно пастеризуется, в него вносится закваска и будущий кефир или йогурт сразу же расфасовывается по бутылкам. После этого он помещается в специальную термостатную камеру, в которой температурой сквашивания продукта управляет специальный компьютер. Поэтому после того, как готовый продукт сквасился, он не подвергается воздействию насосов и фасовочного оборудования, а сразу же охлаждается и попадает на склад для отгрузки.