Термостатный способ производства молочной продукции
Сергей Соломатин
Зав. производством
Термостатный способ – это своего рода возрождение во многом забытой старинной технологии приготовления кисломолочных продуктов, когда кислое молоко в глиняных горшках ставилось в печь и долго томилось при определенной температуре, созревая в течение нескольких часов.
В современном мире роль русской печи взяла на себя термостатная камера, где подобно печке поддерживается постоянная температура для созревания молока. Особенность термостатного метода в том, что молоко или сливки вместе с закваской сразу разливают в индивидуальную упаковку, и продукт ставится в специальную камеру, где происходит его бережное сквашивание.
Конечно, термостатный способ производства сложен и требует учета многих факторов: качества молока и закваски, температурного режима и даже продолжительности фасовки продукта. Зато на выходе сметана, кефир и йогурт получаются густыми настолько, что их можно есть ложкой, и такими вкусными, что есть риск эту самую ложку проглотить.
В современном мире роль русской печи взяла на себя термостатная камера, где подобно печке поддерживается постоянная температура для созревания молока. Особенность термостатного метода в том, что молоко или сливки вместе с закваской сразу разливают в индивидуальную упаковку, и продукт ставится в специальную камеру, где происходит его бережное сквашивание.
Конечно, термостатный способ производства сложен и требует учета многих факторов: качества молока и закваски, температурного режима и даже продолжительности фасовки продукта. Зато на выходе сметана, кефир и йогурт получаются густыми настолько, что их можно есть ложкой, и такими вкусными, что есть риск эту самую ложку проглотить.
Классический (резервуарный) способ производства кисломолочной продукции
В классическом способе производства кисломолочной продукции, молоко поступает с фермы, затем производится его очистка и нормализация по жиру. Во время нормализации к молоку добавляются сливки или обезжиренное молоко для того, чтобы получить кефир, йогурт или ряженку с заданной жирностью. Далее молоко бережно пастеризуется чтобы убрать ненужную микрофлору и в него вносится закваска. После этого происходит сквашивание продукта в больших емкостях, которые называются танки. На это требуется около 12 часов и поддержание заданной температуры. Далее готовый продукт охлаждается и расфасовывается в разную упаковку - пакеты, коробки из многослойного материала или в пластиковые бутылки. При этом происходит разрушение консистенции готового продукта, так как он перекачивается насосами и проходит через дозаторы фасовочных машин. Чтобы кефир загустел снова некоторые производители используют загустители. Но в любом случае консистенция готового продукта после расфасовки никогда не станет такой же, как была изначально.
При производстве термостатной продукции после приемки, очистки и нормализации молока оно пастеризуется, в него вносится закваска и будущий кефир или йогурт сразу же расфасовывается по бутылкам. После этого он помещается в специальную термостатную камеру, в которой температурой сквашивания продукта управляет специальный компьютер. Поэтому после того, как готовый продукт сквасился, он не подвергается воздействию насосов и фасовочного оборудования, а сразу же охлаждается и попадает на склад для отгрузки.
3 часа
время доставки молока от фермы до завода
8-12 часов
время созревания продукции в специальной термостатной камере
10 000
дрожжевых клеток в грамме готового кефира
10 000 000
молочнокислых микроорганизмов в грамме готового йогурта
Мы открыты для новых идей
Термостатная продукция
В этой линейке сочетаются старинные русские традиции и современные технологии
Екатерина Коровайникова
главный технолог
Недавно в нашем экспериментальном производстве была создана новая линейка термостатной продукции. Это модный современный способ производства кисломолочной продукции, основанный на старинных русских рецептах. Насколько я знаю, в Рязанской области больше ни один завод не производит продукцию подобным способом, в связи с тем, что этот метод более трудоемкий по сравнению с традиционным резервуарным способом. И на прилавках нашего города представлена термостатная продукция, произведенная зарубежными компаниями. Нам очень хотелось предложить нашим любимым покупателям подобную продукцию, мы очень постарались и сделали это! Теперь мы будем следить за ее качеством и надеемся, что продукция под маркой "У каждого своя Деревня!" будет по достоинству оценена Вами - нашими покупателями.
Хотите посмотреть, как делается термостатная продукция?
Термостатное производство. Технологический процесс
Никаких секретов: лучшее молоко и закваска. И больше ничего!
Остались еще вопросы?